PESCATO
Il pesce pescato ha una grande attrattiva, ma la reperibilità è vincolata
alla stagione, che rende variabili assortimento e pezzature,
quotazioni e costi.
Tenendo conto dell’imprevedibilità della pesca, sia a Km 0 o proveniente
da Mari lontani, facciamo in modo di soddisfare la domanda
sfruttando tutti i contatti commerciali a nostra disposizione.
L’identità locale come valore esclusivo.
Per noi il prodotto locale è quello che arriva dal Mare Adriatico.
La sua importanza è determinata dalla qualità e dall’esclusività.
Pur rappresentando una quota ridotta rispetto alla totalità del
mercato, il suo utilizzo contribuisce a valorizzare l’immagine
delle attività di ristorazione.
Il pesce locale viene acquistato tramite asta diretta nei mercati
ittici di riferimento, in questo caso quello di Ancona
perché vogliamo dare attenzione alla vicinanza.
Le quotazioni dei prodotti cambiano giornalmente così come la
disponibilità.
